Letní a podzimní procházky českými lesy lákají každoročně tisíce houbařů. Každý sní o plném koši voňavých a chutných hub — vždyť některé druhy najdete téměř za každým stromem. Ale víte, které houby jsou opravdu nezapomenutelné svým aroma i využitím v kuchyni? Pokud jste zvědaví, které poklady by rozhodně neměly ujít vaší pozornosti, čtěte dále. Prozradím vám nejen, které houby patří mezi ty nejoblíbenější, ale také čím si je čeští milovníci lesa zamilovali.
Král každého košíku: hřib smrkový
Hřib smrkový (Boletus edulis) je ztělesněním úspěšného houbaření. Najdete ho hlavně ve stínu smrkových hájů. Poznáte jej podle světlé mřížkované nohy a bílé pevné dužniny, která nemění barvu ani po rozkrojení. V českých kuchyních je oblíbený na smažení, sušení i do polévek — jeho aroma bývá nezaměnitelné a připomene domov i po častém sběru.
Pod listnáči: hřib dubový a borový
Další dva hřiby by neměly ujít žádnému vášnivému sběrateli. Hřib dubový se nejčastěji skrývá mezi duby, buky a lípami. Typické popraskané klobouky zejména za sucha ho dělají výjimečným. O něco vzácnější je hřib borový, kterého najdete především pod borovicemi. Jeho tmavě vínový klobouk potěší nejen oko, ale i chuťové pohárky, zvlášť když jej usušíte do zimních polévek a omáček.
Poklad pod jehličnany: ryzec pravý a červený
Ryzec pravý (Lactarius deliciosus) je doslova delikatesou nejen v českých domácnostech, ale také mezi špičkovými kuchaři. Jeho oranžová barva a výrazná chuť vyniknou hlavně při nakládání do octového nálevu, ale hodí se i do polévek a na smažení. Ještě pestřejší barvou se pyšní ryzec červený, který si uchovává své syté odstíny i po tepelné úpravě a potěší typickou lehce pikantní chutí.
Liška obecná (Cantharellus cibarius) je ceněna pro svou výraznou chuť a vůni, často používaná v české kuchyni.
Pole, louky i moderní talíře: žampion polní
Ne všechny houby vyrůstají jen v hlubokém lese. Žampion polní se dá najít i na pastvinách nebo zahradách. V porovnání s běžnými žampiony z obchodu má mnohem intenzivnější aroma, více bílkovin a vitamínů. V moderní kuchyni se stává častým zpestřením salátů, polévek i hlavních chodů.
Žlutý poklad: liška obecná
Nezaměnitelná liška obecná vás na první pohled zaujme jasně oranžovým zbarvením a příjemnou ovocnou vůní. Často roste v místech, kde ji nečekáte — pod smrky i v listnatých lesích. Díky pevné dužnině se nerozvaří, proto je vhodná na smažení, do omáček i na nakládání. Často je vyhledávána pro obsah látek, které podporují obranyschopnost organismu a posilují zdraví dětí i dospělých.
Vysněné exempláře: bedla vysoká a křemenáč březový
Nesmíme zapomenout na bedlu vysokou (Macrolepiota procera), která vyniká svou velikostí. Houbaři ji ocení obzvlášť jako „řízek“ — obalenou a smaženou je doslova královskou pochoutkou. Křemenáč březový (Leccinum scabrum) zase zaručeně objevíte v blízkosti bříz a jeho jemná chuť je vhodná do rizot i smetanových omáček.
Doporučené druhy jedlých hub — chuť a využití
| Název Houby | Kde roste | Kulinární využití |
|---|---|---|
| Hřib smrkový | smrkové lesy | smažení, sušení, polévky |
| Hřib dubový | pod duby, buky, lípami | dušení, omáčky |
| Ryzec pravý | jehličnaté lesy | nakládání, smažení |
| Liška obecná | smrkové a listnaté lesy | smažení, omáčky, nakládání |
| Bedla vysoká | okraje lesů, louky | smažení ("řízky") |
| Křemenáč březový | pod břízami | rizoto, smetanové, omáčky |
Když se zamýšlím nad vlastním houbařením, vždy se těším na první nalezený hřib nebo oranžovou lišku. Ta radost z čerstvých hub v košíku je pro mě osobně největší odměnou, nehledě na počasí nebo konkurenci v lese. Vždy se snažím rozšířit sbírku o nové druhy, ale k zlatým stálicím se stejně rád vracím znovu a znovu.
Ať už máte chuť na smažené „řízky“ z bedly nebo plánujete zásoby na zimu, výběr z těchto osvědčených jedlých hub vám zaručí nejen úspěch v kuchyni, ale i neopakovatelné zážitky z lesa. Nezapomínejte, že pečlivé rozpoznání je základem bezpečného houbaření a že právě české houbaření patří mezi jedinečné tradice, na které můžeme být právem hrdí.
FAQ: Nejčastější otázky o houbaření v českých lesích
Mohu bezpečně sbírat houby, i když je neznám všechny? Sbírejte pouze houby, které bezpečně poznáte. Při nejistotě raději houbu ponechte v lese — existuje několik jedovatých dvojníků.
Kdy je nejlepší období pro houbaření?
Nejlepší sezona začíná v červenci a končí v říjnu. V těchto měsících jsou šance na bohatý sběr největší.
Jak skladovat čerstvě nasbírané houby?
Ideální je co nejdříve houby zpracovat nebo uchovat v chladničce do dvou dnů. Některé, jako hřib smrkový, můžete nakrájet a sušit.
Jak bezpečně odlišit jedlou a nejedlou houbu?
Používejte důvěryhodný atlas hub a neváhejte se poradit s mykologem nebo zkušeným houbařem přímo v lese.
Komentáře