Letosní sklizeň hub je díky střídavým dešťům a teplým dnům výjimečně bohatá. Pokud procházky lesem vyústily v plný košík hřibů či lišek, nabízí se otázka, jak tyto lahůdky uchovat na zimní měsíce. Správné sušení hub je způsob, který zachová jejich výjimečnou chuť, vůni i živiny. A pokud si vybavíte, jak voní bramboračka s domácími sušenými houbami, přečtěte si, jak si tuhle dobrotu uchovat až do jara!
Není houba jako houba: Co se hodí k sušení
Ne každá houba je vhodná k usušení. Výborně chutnají a při správném postupu vydrží do příští sezóny především několik známých druhů. Patří mezi ně:
- Hřibovité houby (hřib smrkový, hřib dubový a suchohřib hnědý)
- Křemenáče a kozáci — díky pevné struktuře
- Bedly — sušení hlavně klobouku
- Lišky — jejich jemná chuť a vůně vynikne v každém jídle
- Smrže — skvělá volba do omáček
Naopak druhy s měkkou dužinou, jako je muchomůrka růžovka nebo pýchavky, nejsou pro sušení vhodné. Ztrácí chuť a strukturu, což kazí výsledný dojem i v těch nejlepších pokrmech.
Správná příprava hub před sušením
Klíčem k úspěchu je použít jen zdravé, čerstvé houby bez náznaku plísně nebo červů. Houby nemyjte vodou — vlhkost by oddálila sušení a zvyšovala riziko zapáření. Doporučuje se čistit pečlivě malým nožem nebo štětečkem. Nakrájejte houby na plátky silné asi 3–5 mm: stejnoměrná tloušťka zajistí rovnoměrné usušení a usnadní pozdější použití v kuchyni.
Sušení hub je tradiční metodou uchovávání jejich chuti a vůně pro zimní období.
Nejlepší způsoby sušení: které vybrat?
Houby je možné sušit několika osvědčenými metodami známými napříč generacemi. Každá metoda má své výhody, důležité je suché a větrané prostředí a teplota kolem 40–50 °C.
- Sušička potravin: Nejefektivnější způsob pro pravidelné sušení v domácnostech. Stačí rozložit plátky na rošt, nastavit doporučenou teplotu a nechat několik hodin schnout.
- Trouba: Plechu vyložený pečicím papírem, teplota do 50 °C a pootevřená dvířka zajistí odvod vlhkosti. Houby během sušení několikrát otočte.
- Slunce: Během teplých a suchých dnů lze houby rozložit na síta nebo sušicí sítě přímo na zahradě či balkoně. Slunce je vysuší přirozeně a bez nákladů — ideální při optimálním počasí.
Přehled možností sušení hub
| Metoda | Teplota/Podmínky |
|---|---|
| Sušička potravin | 40–50 °C, několik hodin |
| Trouba | 40–50 °C, pootevřená dvířka |
| Slunce | Sucho, teplo, rozložené na sítu |
Kdy jsou houby správně usušené?
Dobře usušené houby by měly lámát, chrastit a neohýbat se. Takto zachovají svoji kvalitu měsíce. Pokud nejsou ještě dost suché, cítíte lehkou vlhkost na dotek — nechte je ještě doschnout. Vlhké mohou houby brzy zplesnivět.
Jak skladovat sušené houby, aby dlouho vydržely
Skladování je stejně důležité jako samotné sušení. Sušené houby vkládejte do čistých, suchých skleněných dóz s těsným víčkem — ideálně na tmavé, chladné místo. Vyhněte se plastovým krabičkám, které mohou propouštět vzduch nebo zachycovat pachy z okolí. Chraňte houby před vlhkostí a pravidelně kontrolujte, zda se v nich nevyskytují škůdci.
- Sucho a tma jsou základ
- Dózy pevně uzavřít
- Pravidelně kontrolovat
- Uchovávat mimo silné pachy
Houby lehce absorbují okolní vůně, proto je ideální skladovat je opravdu daleko od potravin s výrazným aroma, jako je například káva či koření.
Za sebe musím dodat, že když cítím z polévky či omáčky opravdovou vůni sušených hub, oživí to ve mně všechny vzpomínky na podzimní výpravy do lesa. U nás doma si na podzim bez vlastní zásoby sušených hřibovitých hub už neumím kuchyni představit. Je to přírodní zlatý poklad, který zpestří zimní menu i večeři se sousedy.
Zachovejte chuť lesa i během zimy
Správné sušení, skladování a výběr vhodných druhů hub je tradiční cesta, jak přivést vůni lesa do polévky nebo omáčky i uprostřed zimy. Pokud jste vášnivý houbař, udělejte si zásobu sušených hub, které vydrží — a vy se můžete kdykoliv potěšit prvotřídní chutí, která evokuje zážitky z lesa. Pokud máte vlastní tipy nebo zážitky, podělte se pod článkem.
Nejčastější otázky a odpovědi k sušení hub
- Jaké houby jsou na sušení nejlepší? Nejvhodnější jsou hřibovité druhy (hřiby, suchohřiby), lišky, bedly, smrže, křemenáče a kozáci.
- Mohu houby před sušením mýt vodou?Ne, houby nikdy nemyjte pod tekoucí vodou, čistěte pouze kartáčkem nebo nožíkem. Voda zvyšuje riziko plísně.
- Kdy poznám, že jsou houby dostatečně suché?Houba se má lámat a chrastit, nesmí být ohebná nebo obsahovat vlhkost.
- Jak sušené houby správně skladovat?Uchovávejte je v uzavřených skleněných nádobách na suchém a tmavém místě, mimo silné pachy.
- Co dělat, když se v sušených houbách objeví škůdci nebo plíseň?Bohužel je nutné houby bez lítosti vyhodit, aby se zabránilo šíření plísní na další zásoby.
Komentáře