Milujete podzimní procházky v lese a tu nezaměnitelnou vůni čerstvých hub? Pokud ano, určitě víte, jak báječný je pocit vracet se domů s košíkem plným přírodních darů. Jak ale uchovat tuhle krásu a vůni lesní úrody i do zimních měsíců? V následujícím článku najdete srovnání tradičních i moderních způsobů, jak si doma připravit zásoby hub na celý rok — a dozvíte se, který tip je letos v českých domácnostech hitem číslo jedna. Nejlepší nápady, osvědčené rady a chuť podzimu ve vašich spížích!
Sběr hub v číslech: Kolik nasbíráme a co má největší hodnotu?
V roce 2023 nasbírali Češi téměř 28,85 tisíce tun hub a lesních plodů, což představuje úctyhodnou hodnotu přes 6 miliard korun. I když je to o deset tisíc tun méně než v rekordním roce 2022, radost ze sběru se nijak nesnížila. Průměrná domácnost si donesla domů přibližně 6 kg hub a na sběru borůvek si polepšila skoro 3 kg na rodinu.
| Druh plodiny | Průměr Na rodinu (kg) |
|---|---|
| Houby | 6,0 |
| Borůvky | 2,97 |
| Maliny | 1,67 |
| Ostružiny | 1,71 |
| Brusinky | 1,35 |
| Bezinky | 2,97 |
Hlavní houbová sezóna startuje v srpnu a trvá do října, ale při mírném podzimu se prodlouží až k prvním mrazíkům v listopadu. Sbírají se především hřiby, suchohřiby, lišky, klouzci a bedly — tedy stálice českých košíků.
1. Zamrazování: Rychlost a univerzálnost pro každou kuchyň
Zamražení hub je jeden z nejoblíbenějších způsobů, jak si uchovat jejich plnou chuť a vůni. Hodí se zejména pro hřiby, lišky, pečárky a sušinky. Nejprve je důkladně očistěte, omyjte a podle chuti krátce povařte (3–5 minut). Po ochlazení rozdělte do porcí a zamrazte. Při přípravě pokrmů si pak rozmrazíte jen přesně tolik, kolik potřebujete.
- Výhoda: zachová se až 90 % chuti a konzistence
- Uchování: v mrazáku 6–8 měsíců
- Tip: houby vždy mrazte v menších dávkách kvůli snadnějšímu dávkování
2. Sušení: Nejstarší způsob zpracování hub
Snad nejvíce provoněné kuchyně jsou v období sušení hub. Nejpraktičtější je využít elektrickou sušičku (ideální teplota 40–45 °C), případně rozložit plátky na síta v dobře větrané místnosti. Takto lze uchovat hlavně hřiby, suchohřiby a kozáky. Sušené houby vydrží v menších sklenicích nebo plátěných pytlících až 2 roky.
„Sušení dodá houbám ještě výraznější aroma a minimum místa ve spíži.”
3. Marinování: Kyselá dobrota zachutná celému stolu
Marinované houby jsou tradiční lahůdkou — ideální volbou pro lišky, malé hřiby nebo václavky. Na nálev použijte vodu, sůl, trochu cukru, ocet, bobkový list, nové koření a pár kuliček hořčičného semínka. V roce 2025 trenduje přidání česneku a drobných nakládaných cibulek, díky nimž získáte opravdu silnou chuť.
- Skladování: v chladu a temnu až 1 rok
- Marinování zvýrazní aroma a houby dobře křupou
4. Solení podle starých receptů
Nejtradičnější varianta pro milovníky nostalgie je solení hub — využít můžete například ryzce, masáky nebo slizáky. Houby postupně prosypávejte solí a prokládejte s listy černého rybízu, koprem i česnekem. Vyzrání trvá asi 30–40 dní a hotový produkt vydrží dobře v lednici či ve sklepě až 12 měsíců.
5. Houbové pasty a pomazánky: Trend Roku 2025
Nejnovější oblibou jsou houbové pasty a pomazánky. Do základní směsi patří podušené houby, smažená cibulka, bylinky, máslo a podle chuti smetana. V uzavřených sterilovaných sklenicích vydrží v lednici až půl roku. Ideální řešení, když potřebujete rychle připravit chutnou snídani nebo večeři.
6. Zavařování hub ve vlastní šťávě
Tento univerzální způsob je skvělý na polévky a podlévaná masa. Očištěné a předvařené houby napechujte do sklenic, zalijte vývarem a důkladně sterilizujte. Taková zásoba vydrží 8–10 měsíců a ocení ji každý, kdo si chce dopřát chuť lesa bez práce s rozmrazováním.
Rád bych se s vámi podělil o jednu typicky českou zkušenost: „Vždycky mě potěší, když se v zimě otevře sklenice nakládaných hub a kuchyní se rozline vůně podzimního lesa. Je to taková malá radost k nedělnímu obědu.” Třešničkou je pocit, že jsem si vychutnal a uchoval kousek přírody vlastnoručně.
Ve finále sezóna hub dává možnost spojit tradici s tím nejlepším z moderních postupů. Kombinací sušení, zamrazování, nakládání a nových trendů, jako jsou domácí pasty, mohou české rodiny využít maximum úrody a těšit se z vůně lesa i v lednu. Právě tou pestrostí si získá přízeň všech milovníků života a vaření v přírodě. Máte doma svou osvědčenou radu nebo recept? Sdílejte ho v komentářích se zkušenými i začínajícími houbaři!
FAQ pro české houbaře
Jak dlouho vydrží sušené houby? Uchováme-li je v suchu a tmě, vydrží bez problémů až 2 roky. Ideální jsou vzduchotěsné nádoby nebo sáčky z přírodní tkaniny.
Jaké houby jsou nejlepší na zmrazení?
Vynikající jsou hřiby, lišky nebo pečárky, protože zachovají svůj tvar, strukturu i aroma.
Mohu kombinovat různé druhy hub při nakládání?
Ano, pokud jsou všechny jedlé, můžete smíchat více druhů — např. lišky, hřiby a menší suchohřiby.
Komentáře