Burčák. Magické slovo, které každoročně od léta do podzimu rozproudí debaty i slavnosti. Tento živý nápoj představuje pro mnohé symbol přátelských setkání a první ochutnávku nové vinařské sezóny. Jak si však v záplavě nabídek správně vybrat opravdu kvalitní burčák, poznat jeho typickou chuť a vůni i vyhnout se nepříjemným překvapením? Právě na toto se teď podíváme – a dozvíte se známé i překvapivé rady, díky kterým už při výběru nešlápnete vedle.
Jak se pozná pravý burčák podle zákona
Vinařství a prodej burčáku podléhají jasně daným pravidlům. Burčák musí být vyroben pouze z čerstvých plodů révy vinné vypěstované tady, z naší půdy. Platná legislativa (§15 zákona č. 321/2004 Sb.) dovoluje jeho prodej jen od 1. srpna do 30. listopadu. Pokud tedy někdo nabízí "burčák" z jablka nebo hrušky, případně prodává v červenci či v prosinci, jde o klamání zákazníka a ne originální výrobek.
Barevnost, vzhled a co by měl burčák obsahovat
Skutečný burčák z bílého hroznového vína je vždy kalný, od mléčně žluté po světle okrovou barvu. Přítomnost malých bublinek oxidu uhličitého značí, že nápoj stále kvasí – a to je známka kvality. Pokud naopak uvidíte, že je nápoj průhledný či slabě zabarvený, může být rozředěn vodou. Hnědá nebo temná barva poukazuje často na použití jablek či na starý, již převařený produkt, který ztratil svěžest.
Fascinující rozdíly mezi bílým a červeným burčákem
Vedle klasického světlého burčáku lze narazit také na červený burčák, který vzniká z modrých odrůd hroznů. Chcete-li ochutnat tento unikát, musíte mít štěstí – v nabídce je pouze výjimečně a často bývá k dostání jen na vinařských slavnostech či přímo z vinařských sklepů. Důvod? Červený burčák je delikátní, rychle se kazí a špatně se přepravuje v běžných lahvích.
Burčák v roce 2025: Novinky a statistická data
| Rok | Zajímavosti o burčáku |
|---|---|
| 2025 | Dřívější sklizeň, prodej začal už přelom července a srpna |
| 2024 | Burčák je převážně z moravských hroznů – v Čechách úrodu poničily mrazy |
| 2024 | Maloobchod s nápoji vzrostl o 4,4 % (ve stálých cenách) |
Nepostradatelné smyslové vjemy: Jak hodnotit chuť a vůni
Správný burčák voní čerstvými hrozny. Jakýkoliv cizí zápach, hlavně zatuchlý či hnilobný, znamená chybu při výrobě. V chuti má být sladký, šťavnatý, jen mírně kyselý – harmonicky, bez dominance cukru nebo svíravosti. Pokud je tvrdě alkoholický na patře, málo připomíná kvalitní burčák. Typická hladina alkoholu je mezi 4 a 6 %, vše nad 7 % už ztrácí svěžest a zdravotní benefity.
Skladování a správné pití: Užitečné zásady
- Nejlépe chutná při pokojové teplotě – nechladit zbytečně moc
- Skladujte v lednici, ale pijte do 3 dnů po koupi
- Láhev nechte vždy pootevřenou – kvůli úniku oxidu uhličitého, jinak může explodovat
- Při převozu držte lahev ve svislé poloze, víčko jen lehce přivřené
Burčák je vlastně taková ochutnávka podzimu v té nejčistší podobě. Čerstvé hrozny, vůně sklepa, šumění bublinek – to je zážitek, který vás zaručeně naladí.
Proč burčák prospívá zdraví
Nápoj obsahuje vysoký podíl vitaminů skupiny B a C. Přispívá k lepšímu trávení, posiluje srdce a cévy, má dobrý vliv na pokožku, nehty i vlasy. Ve vínu je pravda, říká se, a v burčáku je navíc i kousek osvěžení přímo z přírody.
Kde a jak vybírat opravdu poctivý burčák
- Nejjistější volbou je burčák od místního vinaře – často ho rozlévají přímo ze sudu u vinného sklepa
- Farmářské trhy přivážejí čerstvý burčák z Moravy až do centra, často i do větších měst mimo vinařské oblasti
- Rozmanitou nabídku najdete na tradičních trzích a slavných podzimních slavnostech Vinobraní
- U stánků podél silnic hrozí nekvalitní nebo převařený výrobek – zde raději obezřetnost
Kvalita, tradice a zážitky
Pokud se ptáte na viny, kde sázka na kvalitu nejčastěji vychází, věřte prověřeným jménům a tradici. Burčák je záležitost důvěry – čím kratší cesta z vinohradu do vaší sklenky, tím intenzivnější chuť i zdraví prospěšné vlastnosti.
Za sebe musím říct, že právě návštěva sklepů nebo vinobraní a ochutnávka přímo "ze zdroje" je nejlepší zážitek. Když burčák ještě tiše šumí, v příjemné společnosti a s výhledem na vinice, dostává podzim úžasně živou atmosféru. Tyhle okamžiky se prostě nedají ničím nahradit a burčák je v nich opravdovým králem.
Burčák jako neodmyslitelná součást tradice
Každoroční várka burčáku představuje víc než obyčejný nápoj. Je to symbol našich vinařských oblastí, společenských setkání a radosti z podzimu. Poctivý burčák, dostupný především z moravských hroznů, je radost každého příznivce mladého vína. V dnešních dnech je i díky zlepšující se nabídce na trzích nebo v maloobchodech o to jednodušší užít si ho naplno – stačí dát na osvědčené rady a nespěchat. Když zafunguje trochu štěstí, štamprle svěžího burčáku přinese to pravé podzimní kouzlo i do vašeho stolu.
Komentáře