Každé léto se české lesy a zahrádky rozzáří barvami borůvek, malin nebo bezinek — košíky jsou plné vitamínů a chuti. Ale jak zajistit, aby vám tyto letní plody dělaly radost i v zimě, kdy chybí čerstvé ovoce? Nenechte si ujít jednoduché a šikovné způsoby uchovávání, díky kterým si kvalitu i chuť bobulovin užijete i za sychravých měsíců. Některé rady možná překvapí i zkušené sběrače!
Zamrazení: Nejlepší cesta k zachování vitamínů
Zamrazení patří k nejoblíbenějším metodám uchování lesních plodů. Borůvky, maliny, ostružiny i brusinky si tak zachovají většinu výživových hodnot a čerstvou chuť. V roce 2023 nasbírali Češi v lesích 1 066 tun borůvek a 503 tun malin. Kolik z toho máte právě vy ve své mrazničce?
- Pečlivě přeberejte plody a odstraňte vše špatné.
- Přelijte studenou vodou a osušte na papírovém ubrousku.
- Rozložte na plech v jedné vrstvě a zmrazte do ztvrdnutí.
- Přesuňte do uzavíratelných sáčků nebo krabiček, popište datem a druhem.
Průměrná česká domácnost nasbírá ročně přes 11 kilogramů lesních plodů.
Takto připravené bobuloviny vydrží v mrazáku při –18 °C až 12 měsíců. Hodí se do koláčů i snídaňových kaší a ušetří vám běhání do obchodu za dražší dovozové ovoce!
Sušení: Tradiční voňavá metoda
Pokud nemáte dostatek místa v mrazáku nebo chcete plody brát na cesty, sušení je skvělou volbou. Výborné jsou takto konzervované borůvky, brusinky nebo trnky. Použijte buď troubu nastavenou na 50—60 °C, nebo domácí sušičku. Kromě borůvek je vhodné plody před sušením rychle spařit — tzv. blanšírovat. Uchovejte je v uzavíratelné sklenici na tmavém a suchém místě, ideálně ve spíži.
- Plody rozložte na pečicí papír či síta.
- Sušte do doby, kdy zůstanou ohebné, ale nesmí lepit.
- Dno nádoby vždy kontrolujte; nesmí se tam hromadit vlhkost.
Klasika: Domácí džemy a marmelády v českém stylu
Sladké džemy a marmelády jsou nestárnoucí klasikou. Hodí se zejména z malin, rybízu, bezinek nebo trnek. Pro správné zavaření smíchejte ovoce s cukrem v poměru 1:1, povařte 10—15 minut (pro hustější džem lze přidat pektin). Nezapomínejte: například bezinky vždy tepelně upravte, syrové se nekonzumují!
| Typ zpracování | Místo skladování | Doba uchování |
|---|---|---|
| Zamrazení | Mraznička (–18 °C) | 12 měsíců |
| Sušení | Spíž (ve skle či pytlíku) | 6—12 měsíců |
| Džem | Půda/komora | 12 měsíců |
| Sirup | Lednice/půda | 3 měsíce |
| Likér | Skříň/půda | Až 3 roky |
Sirupy a šťávy — zimní vitamíny do hrníčku
Oblíbený bezinkový sirup nebo domácí šťáva z rybízu chcete mít po ruce hlavně v zimě. Připravte je tak, že bobule povaříte s vodou a cukrem (poměr 1:1:1), procedíte a nalijete do sterilních lahví. Skladujte v lednici či v chladu ve sklepě. Sirupy jsou skvělé do čajů nebo jako základ pro domácí limonády a dezerty.
Likéry a domácí maceráty pro milovníky delikates
Pro opravdové požitkáře lze některé bobuloviny zalít alkoholem (vodkou nebo ovocnou pálenkou), dosladit cukrem a nechat macerovat v temnu 2—3 měsíce. Výsledkem je přírodní, aromatický nápoj, který vydrží ve sklepě i tři roky.
Pokud o tom přemýšlím, nejlepší zážitek mi vždy přineslo experimentování s kombinací bobulovin. Ostružiny s borůvkami nebo dokonce bezinkový džem s kapkou pomeranče překvapivě chutnají a potěší i návštěvy. Fakt mě těší, když vím, že jsem využil každý plod a zimní večer může být stejně voňavý a barevný jako srpnový den v lese.
Praktické rady od českých hospodyněk
- Ovoce před sušením či zmrazením nemyjte dlouhodobě, pouze těsně před přípravou.
- Zamrazujte v menších porcích — vezmete vždy jen tolik, kolik potřebujete.
- Popisujte krabičky — ušetříte si hledání v mrazáku během zimy.
- Kombinujte více druhů bobulovin do džemu pro originální chuť.
- Při sběru dodržujte přírodní zákony a respektujte pravidla chráněných oblastí.
Lesní plody jsou v českých domácnostech stále cennější. Kromě skvělé chuti v sobě nesou antioxidanty, které zlepšují imunitní systém, a přírodní složky, prospěšné pro naše zdraví. Uchovat si kousek léta na talíři je dovednost, díky které bude vaše domácnost příjemně zásobena i v zimních měsících. Máte oblíbený trik nebo vzpomínku na lesní sběr? Podělte se v komentářích!
Komentáře