Houbaření láká každoročně tisíce lidí do českých lesů, ale málokdo ví, že žádná houba není zcela bez rizika. Každý rok končí stovky houbařů v nemocnici kvůli otravě, a to často i proto, že podcení bezpečnost nebo špatně rozeznají druh. Výjimkou nejsou ani zkušení sběrači. Představa, že některé houby jsou naprosto bezpečné, je bohužel mýtus. Právě proto je důležité znát základní pravidla a čísla, která mohou zachránit zdraví i život. Zajímá vás, čím se české houby liší a proč není volba náhodné houby nikdy dobrý nápad?
Jak se houby v Česku rozdělují a proč není žádná absolutně bezpečná
U nás se běžně používají tři kategorie: jedlé (bezpečné po tepelné úpravě), podmíněně jedlé (vyžadují zvláštní úpravu) a jedovaté. Možná překvapí, že mezi bezpečné nepatří ani známé druhy, pokud jsou konzumovány syrové nebo špatně upravené. Podle mykologů vyžaduje dokonce každý druh tepelnou úpravu — vaření, smažení nebo dušení. I běžná hřibovitá houba by mohla v syrovém stavu způsobit zažívací obtíže.
Statistika otrav houbami: každé číslo varuje
Za rok se v tuzemsku odehraje průměrně 400 případů otrav houbařů; jen v roce 2019 muselo být 212 lidí hospitalizováno. Aktuální data za podzim 2024 hlásí 230 podezření na otravu během října, což je dvakrát více než loni. Toxikologické informační středisko tento rok dokonce zaznamenalo trojnásobek konzultací ohledně možných otrav. Největší hrozbou zůstává muchomůrka zelená, zodpovědná až za 90 % život ohrožujících případů. Její příznaky (silný průjem, zvracení, bolesti břicha) se mohou projevit až po několika hodinách.
Pravidla sběru houby pro 2025 rok
- Vybírejte jen druhy, které 100 % znáte — pokud zaváháte, raději je nechte v lese.
- Nesbírejte blízko silnic, továren nebo skládek. Houby vstřebávají těžké kovy a toxiny.
- Používejte košík místo plastového sáčku. V sáčku houby rychle měknou a mohou se zkazit.
- V případě nejistoty využijte mykologickou poradnu, například Českou mykologickou společnost v Praze.
Časté záměny a rizikové druhy v českých lesích
- Opěnka měnlivá lze snadno splést se smrtelně jedovatou čepičatkou jehličnanovou.
- Žampion zápašný na pohled připomíná běžné jedlé žampiony, avšak způsobuje vážné otravy.
- Ucháč obecný patří u nás mezi jedovaté druhy a jeho konzumace se nedoporučuje.
Postup při zpracování a uchování hub
- Houby čistěte a rozkrájejte vždy tentýž den, kdy byly sesbírány.
- Vždy teple upravte — osmažte, povařte nebo poduste.
- Před zmrazováním je vhodné houby nejprve povařit nebo osmažit.
- Sušené uchovávejte v dobře utěsněných skleněných nádobách a ujistěte se, že jsou opravdu suché.
- V čerstvém stavu skladujte v chladničce maximálně 48 hodin.
Kdy volat odborníky a kam telefonovat při podezření na otravu houbami
Při jakýchkoli příznacích otravy, jako jsou bolesti břicha, zvracení či silný průjem, je nezbytné okamžitě kontaktovat Toxikologické informační středisko:
- +420 224 919 293 nebo +420 224 915 402
V akutní situaci nebo při ohrožení života volejte 155 či 112. Nevyvolávejte sami zvracení — vždy nejprve konzultujte s lékaři nebo pohotovostí.
Houby v české domácnosti — fascinující čísla
| Rok | Nasbírané množství | Průměr na domácnost |
|---|---|---|
| 2024 | 17 340 tun | 6 kg |
"Muchomůrka zelená je v tuzemsku odpovědná až za 90 % životu nebezpečných otrav, přičemž příznaky se mohou projevit až po několika hodinách."
V mém okolí se každý podzim rozproudí debata, kdo najde více hub. Musím však přiznat, že od chvíle, kdy jsem slyšel příběh kamaráda s otravou, dávám dvojnásob pozor na to, co domů přinesu. Pocit radosti z plného košíku rozhodně nestojí za zdravotní komplikace — pečlivost a pravidla jsou při houbaření podle mého názoru základem bezpečného zážitku v přírodě.
Na závěr platí, že najít a bezpečně zpracovat houby je v našich podmínkách skutečným uměním. Ať už jste zkušený mykolog nebo příležitostný houbař, vždy mějte na paměti pravidla bezpečnosti a číslo na Toxikologické informační středisko. Zodpovědnost a znalosti jsou tím, co ochrání každou houbařskou domácnost před vážnými následky otravy houbami.
Nejčastější dotazy o bezpečnosti hub
- Mám podezření na otravu houbami, co dělat? Okamžitě volejte Toxikologické informační středisko (+420 224 919 293, +420 224 915 402). V případě ohrožení života vytáčejte záchrannou službu na 155 nebo 112.
- Jak dlouho mohu skladovat čerstvé houby v lednici? Nejvýše 48 hodin a pouze pokud jsou dobře očištěné.
- Je bezpečné jíst syrové houby? Ne, ani běžné jedlé houby nejsou vhodné ke konzumaci syrové. Vždy je třeba je tepelně upravit.
- Existují pasti v podobě záměn jedlých a jedovatých hub? Ano, například opěnka měnlivá je snadno zaměnitelná se smrtelně jedovatou čepičatkou jehličnanovou.
Komentáře